По принцип навсякъде в Кадис рибата е прясна и приготвена така, че да се запази истинския й аромат. Сдружението на местните рибари Conil дори е въвело специални маркировки, удостоверяващи, че рибата е обработена внимателно и времето между улова и донасянето й в ресторанта не надвишава 4 часа, осведоми ни местния екскурзовод и ни призова да потърсим маркировката, за да се уверим, че рибата, която ни предложиха, спада към т.нар. "добра" риба.